|
|
Osso Buco Alla Milanese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
75 gram boter, 4 dikke kalfsschenkels, zout, peper, 1 el bloem, 2 kleine fijngesneden uien, 1 wortel fijngesneden, 1 stengel bleekselderij fijngesneden, 1 1/2 dl droge witte wijn, 3-4 grote tomaten ontveld in partjes, 1 1/2 dl kalfsfond, 3 el fijngesneden peterselie, 1 fijngesneden teentje knoflook, geraspte schil van 1 citroen.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
60 gram boter in ruime pan verhitten. Kalfsschenkels met bloem bestrooien en in boter 5-8 minuten rondom bruin bakken. Ui, wortel en bleekselderij toevoegen en 10 minuten meebakken. Wijn erbij schenken en laten verdampen. Tomaten en kalfsfond toevoegen en schenkels met deksel schuin op pan 1 1/2 tot 2 uur laten stoven. Regelmatig controleren of er nog voldoende vocht in de pan zit, anders scheutje water toevoegen.
Peterselie, knoflook en citroenrasp mengen en 5 minuten voor het einde van de stooftijd over de kalfsschenkels strooien. Kalfsschenkels uit de pan halen en warm houden. Saus met peper en zout op smaak brengen en nog 15 gram koude boter erdoor roeren. Saus over de kalfsschenkels gieten.
|
|
|